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時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵，為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。云霧繚繞的湖南新邵縣，苗木清秀，禽類(lèi)壯碩，這里的村民用樸實(shí)的熏制手法，做著產(chǎn)量有限但絕對(duì)正宗的湖南臘肉。
在這個(gè)越來(lái)越講究速食的年代，邵陽(yáng)人依然沿用傳統(tǒng)古法工藝來(lái)制作臘肉。臘肉取材于鄉(xiāng)村土豬，這種豬以糧食為主要食物，不催肥、慢養(yǎng)1年以上，此時(shí)的肉質(zhì)最為鮮嫩勁道，取五花肉切條。炒鹽、腌制、退鹽、晾曬、上炕、發(fā)酵、燒制、洗凈、再上炕，每一步都絕不含糊。3:7的肥瘦肉配比，24小時(shí)精心腌制，9道繁瑣的古法工序，最低22天的發(fā)酵周期，一根根土豬后腿，在挑剔的老師傅手底下過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)過(guò)層層篩選，才能變成合格的湖南臘肉。保持了其色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，肉質(zhì)色彩紅亮，煙熏咸香，在肥瘦碰撞的一霎那，鮮美異常。
來(lái)自湖南新邵縣的臘肉，通過(guò)精細(xì)切割、稱(chēng)重、真空包裝、安全全程可追溯，飛機(jī)空運(yùn)“新鮮貨”直達(dá)北京，1663公里，從深山到都市。對(duì)純樸的邵陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，山川依舊，風(fēng)味不改，在沒(méi)有冰箱的年代，臘肉是儲(chǔ)存食物的智慧；在離故鄉(xiāng)越來(lái)越遠(yuǎn)的年代，臘肉就是我們追尋記憶的老味兒。
味道一詞，本質(zhì)是來(lái)源于味覺(jué)的體會(huì)，而將其寄托在家鄉(xiāng)之上時(shí)，家鄉(xiāng)美食獨(dú)有的味道更是多了一份對(duì)家鄉(xiāng)情感的回味。金湘苑食府，是北京金湘玉餐飲管理有限公司旗下的品牌，餐廳主打精致湖南菜，從廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，到食材用料、菜品烹制，均來(lái)自湖南當(dāng)?shù)?，力求打造原汁原味的地道湘菜。招牌特色菜品有豬血丸子蒸臘肉、湖南叫雞公、剁椒魚(yú)頭、湘式臭桂魚(yú)等，其中以臘肉系列產(chǎn)品為獨(dú)家特色。
豬血丸子蒸臘肉是一種凝聚著大智大慧的美食。咸香的臘肉與爽口的豬血丸子這樣靈感的搭配，滋生出了一種活色生香的美味。
時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次創(chuàng)造出來(lái)的食物，依然影響著中國(guó)人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著人們對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。在金湘苑食府，這道看似普通的家常菜，不僅讓我們收獲了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉游子的故“湘”味。
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